EL BOTULISMO es causado por una neurotoxina producida por el bacilo Clostridium botulinum, una bacteria que se encuentra en el suelo y en el agua, que resiste las altas temperaturas y se desarrolla en ausencia de oxígeno, como ocurre principalmente en conservas.
El botulismo alimentario se produce cuando una persona ingiere alimentos contaminados con esta bacteria, envasados y esterilizados por técnicas deficientes, como puede darse en las conservas caseras o artesanales.
Los alimentos responsables de ese tipo de intoxicación son habitualmente de origen vegetal y, en menor frecuencia, de origen animal. También se deben considerar los mixtos, con mezcla de origen vegetal y animal, generalmente preparados como escabeches con un ph final no adecuado que permite el desarrollo y producción de toxinas del bacilo C. Botilinum.
¿Cuáles son las formas de prevención?
No consumas conservas sin etiquetas. Es necesario que se visualice el número de habilitación del producto y del establecimiento elaborador, denominación de la mercadería, fecha de producción y vencimiento, clase de producto y peso, como sucede con los productos registrados de establecimientos habilitados por el Senasa.
Evitá el consumo de conservas caseras de vegetales, carnes, pescados y/o mariscos de procedencia desconocida, de elaboración artesanal y que no cuenten con los números de Registro de Establecimiento Elaborador (RNE) y Registro de Producto Alimenticio (RNPA).
Evitá dar miel natural a los bebés, ya que existe el “botulismo del lactante”, una enfermedad poco frecuente pero potencialmente mortal que afecta a niñas y niños menores de un año y resulta de la ingestión de la espora de la bacteria Clostridium botulinum a través de la miel.
Otros aspectos para tener en cuenta al comprar conservas o latas con alimentos envasados:
▪️ Tapa hinchada (en estos casos descartar sin remover la tapa).
▪️ Expulsión de gas al abrir los recipientes.
▪️ Turbiedad no habitual del líquido.
▪️ Latas abolladas sin haber recibido golpes o que produzcan espuma.
En esta temporada, es importante contar con información para reforzar los cuidados.
